【達人又有話說】女性的手太暖,當不了壽司職人?

「飲食達人」們真的有很多有趣的意見。關於壽司店,有一項傳言是這樣的︰「女性的手掌比較暖,由女性來捏壽司的話,生魚片的鮮度就會變差,令壽司不好吃。」看看大部分的壽司店,的確是很少女性職人,所以這項說法是正確的嗎?

本網過去曾介紹過的新興壽司店「鮨 千陽」,今年也被列入米芝蓮指南。原來,它是指南中唯一一間有女性職人的壽司店,在12人之中有4人是女性,而領導「板場」(廚房)的「大将」也是女性。

營運「鮨 千陽」的飲食業學校「飲食人大学」確認,「鮨 千陽」是在列入指南的壽司店之中,第一間有女性負責捏壽司的食店。該店的女師傅在接受電視台訪問時,也表示曾經被客人說過「手太暖所以壽司不好吃吧」。

另一位壽司學校的關係者在受訪時否定了這種看法。關係者說︰「手掌的溫度差是因人而異吧。」關係者補充,手掌溫度較高,飯粒會較容易黏在掌上,亦有可能把熱力傳到生魚片上。不過,只有初學者才會有這樣的情況,熟練的職人是不會這樣的。

對於女性壽司職人很少這個情況,關係者認為,這是因為壽司是一種傳統的料理,在過去有「女人禁制」的觀念,認為廚房是「神聖」的,不容許女性進入。而其壽司學校目前的女學生比例也不高,只有約兩成。不過,新一代的職人已沒有「女人禁制」的想法,將來可望更多壽司店會接納女性在「板場」工作。

出典︰J-CASTニュース

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