京都人夏天最愛吃鱧魚

鱧魚是京都夏季餐桌的風物詩,據節目《日本妙國民》的採訪,京都人都說夏天不能缺少鱧魚,而最受歡迎的鱧魚料理是「鱧落とし」,亦即是白灼鱧魚片。雖然一般人都喜歡用醬油帶出魚的鮮甜,但京都人說吃鱧魚就要用梅子醬,才有清甜肉爽的口感。這道「鱧落とし」非常講求刀功,在節目中受訪的師傅說「沒有十年經驗是做不到的」由於鱧魚有無數的小骨頭,而骨頭亦非常硬,所以只有師傅將魚骨切斷,才能煮成料理。處理鱧魚的難處在於,要切斷魚骨,但不能切斷皮,所以講求熟練的刀功。

▼ 「鱧落とし」

在京都,大家都爭相想吃鱧魚,但在東京卻比較少人吃這種魚。京都大學的教授解釋,由於京都離海甚遠,以前海產主要來自於若狹灣和大阪灣,而魚類大多在運送過程中壞掉(尤其是夏天),就只有鱧魚的生命力特別頑強,所以就培養出「夏天吃鱧魚」的飲食文化。而且,鱧魚盛產的季節與祇園祭重疊,飲食文化跟祭典文化掛鉤後,就令到鱧魚的地位更鞏固。京都人覺得鱧魚之所以叫鱧魚,是因為牠的油脂豐富、食法豐富。而且,鱧魚本身的味道不重,所以怎樣烹調也美味。

▼ 鱧魚壽司

▼ 鱧魚火鍋

▼ 鱧魚天婦羅

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