陳年「滷汁重複加熱」會致癌?毒物醫生終於「出面解答」打破不實傳言!

台灣人喜歡吃滷製品,又香又濃的滷肉飯、滷味、滷蛋便宜好吃,是台灣道地的國民美食。


但是研究指出重複加熱的陳年滷汁,會讓裡頭成份膽固醇氧化物(COPs)濃度變高,吃多了會讓人體致癌?!


示意圖翻攝自網路 與本文無關 下同


林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫生表示,含有高脂肪、高鈉的滷製品,吃多了本來就容易形成心血管疾病,所以醫界不停倡導低脂、低鈉的飲食觀念,就是為了國人健康。


根據《聯合報》報導指出,輔仁大學食品科學系12年前曾做過實驗,在肉裡加入醬油、冰糖、水做成滷汁持續加熱,發現加熱時間越長,膽固醇氧化物(COPs)的濃度越高。


不過北榮臨床毒物科主任楊振昌出面說明,國際癌症研究機構並未將膽固醇氧化物(COPs)列入致癌物質範圍,因為膽固醇氧化物(COPs)只在少許的動物實驗出現致癌反應。證明重複加熱的滷製品會致癌的證據目前還太少,請民眾毋須恐慌。


快來聽聽專家怎麼說 :

資料來源、影片來自蘋果新聞


油膩膩的滷肉飯小編最喜歡了,還要夾滷味小菜才是一組啊!說到底,任何食物吃過量都是不OK的~快分享出去讓更多人知道吧!

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